近年，以天然植物提取物代替化学合成物质作为果蔬保鲜剂成为研究热点。控制果蔬采后病害的主要手段是冷藏加保鲜剂。但是，用化学防腐剂保鲜果蔬无论对果蔬还是对人体健康都有危害。我国研究天然防腐剂起步较晚，但目前也取得了较好的研究成果。

一、天然植物提取物对果蔬致腐菌的抑制作用 

用于果蔬保鲜的天然植物种类很多，仅中草药就有5000余种，还包括一些香辛和富含黄酮类物质的植物。

宋卫国等研究了大蒜提取物抑制番茄灰霉菌的效果，发现大蒜提取物能抑制灰霉菌孢子萌发和菌丝生长。稀释浓度10.0μL/mL时对孢子萌发的抑制率达100%。

蒋继志等将4种葱属植物的水提物和8种常见中草药水煎剂用于抑制草莓根腐病的2种主要病原真菌，实验结果表明，大蒜、韭菜水提物及丁香、大黄水煎剂较高浓度时对立枯丝核菌和胶胞炭疽菌有较强的抑制作用，浓度较低时则无明显影响或有轻微的促进病菌生长的作用;连翘水煎剂的多种浓度对胶胞炭疽菌有强抑制作用，对立枯丝核菌无明显影响。

吴新安等以薄荷、蛇床子、使君子、虎杖、穿心莲、白芍、槟榔7种中草药的95%乙醇提取物，对苹果炭疽菌、梨黑星菌、番茄枯萎菌进行抑菌活性实验。结果表明，蛇床子、虎仗对番茄枯萎菌和苹果炭疽菌的抑菌效果较好。

二、不同提取方法对果蔬致腐菌的抑制效果 

用不同的方法提取天然植物中的活性成分，其抑菌效果不相同。 

关文强等以丁香为原料，研究超临界CO2提取，水蒸汽蒸馏，直接加热水蒸馏所得的丁香精油对果蔬采后主要病原菌的抑制效果。结果表明，丁香精油对葡萄、冬枣、桃、蒜薹等的抑菌效果良好。3种不同的提取方法中，水蒸汽蒸馏精油抑菌效果最好，超临界CO2提取的次之，直接加热水蒸馏的效果差。

吴光旭等对开口箭根茎甲醇提取物进行了液液分部提取，用生长速率法和果实接种病原菌法测定提取物对荔枝霜疫霉菌的离体和活体抗菌活性，并用提取物对处理后的荔枝进行贮藏实验。结果表明，荔枝果实接种感染率明显降低，此提取物具有防治荔枝病害发生和延缓品质劣变的作用。 

罗敏等以灰霉菌为供试菌，研究超声波提取中药有效成分的频率、时间和剂量对抑菌效果的影响。实验表明，此法提取率高、可靠性强、操作简便、提取时间短。将竹醋液与丁香、苦豆子、高良姜、黄连等复配，用超声波提取有效成份。竹醋液有很强的抑菌性，增效作用明显，且提取后不必分离。 

三、植物提取物用于果蔬保鲜效果的研究 

刘晓蓉将大蒜、生姜、橘皮捣碎成糊状，离心取上清液，将提取液复配制成保鲜剂用于葡萄、青椒、西红柿保鲜收到良好效果。经保鲜处理的果蔬外形、失重率、pH值、可溶性固形物、维生素C含量变化不大，可延长贮藏期，且不影响原有风味。 

段翰英等研究了用大黄、金银花、高良姜保鲜黄瓜，将黄瓜放入中草药滤液中浸渍后取出晾干。结果表明，在感官品质、维生素C保持率、保水性等方面都好于不加保鲜剂的黄瓜。 

马李一等用甘草、竹叶提取液及混合被膜液制成天然涂膜液涂膜保鲜青脆李，贮藏25d后，失水率仅为12.5%，好果率高达70.25%，而对照组贮藏6d后已失去食用价值。 

植物提取物具有良好的杀菌作用，对人体和环境无危害，增加了果蔬食用的安全性，用于果蔬保鲜有很好的效果。从长远看，果蔬保鲜剂的研究方向应该向着天然、安全、有效的方向发展。天然植物提取物替代化学合成保鲜剂用于果蔬贮藏保鲜有着广阔的发展前景。