现如今，咖啡早已走进千家万户，成为了我们提神醒脑、对抗困倦的好帮手，云南咖啡的种植和发展，让中国人也能喝到自己家的咖啡。而咖啡中的消费主力仍然是速溶咖啡，今天我们要说的就是速溶咖啡的目前的主流工艺-冻干。

冻干全称是真空冷冻干燥，是将含水物料冷冻成固体，在低温低压条件下利用水的升华性能，使物料低温脱水而达到干燥的新型干燥手段。由于真空冷冻干燥技术在低温、低氧环境下进行，大多数生物反应停滞，且处理过程无液态水存在，水分以固体状态直接升华，使物料原有结构和形状得到最大程度保护，最终获得外观和内在品质兼备的优质干燥制品。

目前冻干主要应用在各类精品速溶咖啡、速溶饮料、果蔬干果、以及植物提取物粉末。

我们公司的一款冻干产品，芦荟提取物因其特殊的结构，对有效成分的保留、以及产品本身的颜色、功能等方面的要求，全系列芦荟提取物粉末均采用冻干工艺提取，其中的有效成分不会被破坏，最大程度的保留了芦荟成分的活性，确保了它与新鲜芦荟具有同样的营养。

冻干良好的脱水性也大大延长了食品的保质期，在不加防腐剂的情况下，冻干干果通常可以保存好几年，是一种天然防腐的技术。